Voici un gâteau facile et gourmand : le roulé chocolat, un biscuit aéré, fourré d’une ganache chocolat noir fondante ! Parfois, on lance des invitations aux amis ou à la famille et on se retrouve avec 20 personnes à nourrir… Avec ce roulé chocolat, Rémi LabCulinaire vous propose de relever le défi, sans trop transpirer pour autant ! Le secret d’un biscuit bien réussi, c’est une texture moelleuse qui ne doit pas se transformer en gâteau sec. Par conséquent, je partage avec vous quelques secrets de préparation et de cuisson pour un roulé chocolat, qui restera un gâteau facile à réaliser ! Même si vous avez lancé un peu trop vite votre « J’invite », moi et ma souris toquée, on ne vous laissera pas tomber !
Roulé chocolat : gâteau facile par Rémi LabCulinaire
Une recette gourmande et facile de roulé chocolat : l'équivalent de 3 biscuits roulés fourrés d'une ganache onctueuse au chocolat noir, à partager avec votre famille et vos amis !
Ingrédients
Biscuit roulé
- 12 œufs entiers (plein air)
- 6 jaunes d'œufs (plein air)
- 375 g de sucre
- 375 g de farine
- 6 sachets de sucre vanillé
- 3 c. à café de levure
- 75 ml d'huile (neutre)
- 20 g de beurre (pour papier cuisson)
Ganache chocolat noir
- 600 g chocolat noir (dessert)
- 600 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) (30% mat. grasse)
- 3 c. à soupe de café soluble
- 90 g beurre
Sirop vanille fleur d'oranger
- 200 ml d'eau
- 100 g sucre
- 1 c. à soupe d'arôme vanille
- 1,5 c. à soupe d'arôme fleur d'oranger
Instructions
Ganache chocolat noir
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Commencez par préparer la ganache au chocolat noir : cassez votre chocolat en morceaux dans un grand récipient (saladier / cul de poule).
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Versez la crème liquide (fleurette) dans une casserole, portez à ébullition et retirez du feu.
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Recouvrez les morceaux de chocolat avec la crème liquide bouillante et laissez fondre environ 2 minutes. Ajoutez le café soluble avant de remuez.
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Mélangez délicatement, depuis le centre du récipient en allant progressivement vers l’extérieur, afin d'obtenir une préparation homogène.
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Une fois votre ganache en dessous des 40°C, ajoutez les 90 g de beurre et fouettez énergiquement votre mélange.
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Filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Note : pour une texture la plus ferme possible, un passage au froid pendant quelques heures ou une nuit complète s'impose !
Biscuit roulé
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Préchauffez votre four à 210°C, chaleur tournante. Note : les quantités de cette recette sont l'équivalent de 3 biscuits roulés.
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Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez les jeunes avec le sucre afin de rendre le mélange plutôt mousseux.
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Ajoutez la farine avec la levure, ainsi que le sucre vanillé et l'huile. Fouettez l'ensemble énergiquement !
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Battez les blancs en neige, puis incorporez délicatement au mélange.
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Beurrez 3 feuilles de papier cuisson / sulfurisé, disposées sur une plaque, puis versez-y votre appareil à biscuit.
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Enfournez chaque appareil à biscuit roulé 10 minutes à 210°C.
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Dès la cuisson terminée, roulez le biscuit dans une feuille de papier sulfurisé et couvrez l'ensemble d'un torchon humide, avant de laisser refroidir.
Sirop vanille fleur d'oranger
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Faites bouillir 100 ml d'eau et 100 g de sucre, de façon à ce que le mélange épaississe légèrement.
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Juste avant de couper le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'arôme vanille, 1 cuillère à soupe et demie d'arôme fleur d'oranger et mélangez.
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Versez le sirop dans un récipient en verre (le plus large possible) et laissez le refroidir.
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Ajoutez les 100 ml d'eau (froide) restants à votre sirop et mélangez.
Finition du roulé chocolat
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Déroulez le biscuit, retirez le papier cuisson / sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, imbibez l’intérieur du gâteau avec le sirop maison vanille fleur d'oranger.
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Avec une spatule ou une maryse, étalez la ganache chocolat noir sur les 2/3 du biscuit, en commençant par ce qui sera le bord intérieur du roulé chocolat.
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Tranchez les extrémités du roulé chocolat afin de parfaire son aspect visuel (et de goûter votre préparation !), puis réservez au réfrigérateur.
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Présentez votre roulé chocolat à vos convives, découpez vos parts et savourez votre biscuit !
Notes
Même si le sucre est déjà bien présent, vous pouvez saupoudrez votre roulé chocolat de sucre glace, si vous souhaitez le présenter entier sur table !
Grâce à l'ajout de beurre, la ganache au chocolat se conserve assez bien, même à température ambiante (17-18°C). La conservation au réfrigérateur permettra à votre ganache au chocolat noir de se raffermir tout en gardant son onctuosité !
Savourez, partagez et n’oubliez pas d’aller faire votre séance de sport !
